味噌作り：第２弾（味噌編part１）

麹を室に入れている間に、味噌に使う大豆２０ｋｇを回転釜で煮て行きます。
大豆は前日から水につけておいたものです。

大きな回転釜２台に、１０ｋｇづつ大豆を入れて約２時間灰汁をとりながら煮て行きます。

今回は青大豆１０ｋｇと大豆１０ｋｇを用意しました。

味噌になった時に、味にどんな違いが出るかが楽しみです。

 



今日の作業はここまで・・・。
大豆はこのまま置いておき、明日の朝もう一度火を入れてからザルにあげます。