できるか？ブルーベリージュース・・・。

加悦町にある『リフレ加悦の里』に、ブルーベリージュースの試作に行ってきました。
約１３０ｋｇのブルーベリーを持ちこんで、初めての試みです。

まずはブルーベリーの実を布の袋に入れて大きな釜で炊いて行きます。

グツグツ炊くこと１時間以上・・・。
水分が出てきたら布の袋を取り出します。

取りだした実を今度は５トンの圧力をかけて、思いっきり絞ります。

絞った後のブルーベリーとその果汁。

次に、絞った後の実と果汁をパンパ？とかいう機械に入れて粉砕し、カスと果汁とに分けます。

 

果汁はもう一度大きな鍋に戻ししばらく煮ます。

１３０ｋｇのブルーベリーから絞りに絞り取って、残ったカスはたったこれだけ・・・。
重さを計るのを忘れたけど、たぶん１ｋｇくらいかな？すごい！
カスのほとんどは種。
食べてみたけどモシャモシャして、おいしくなかった･･･。
なんかコーヒーの出がらしみたいな感じでした。

こういった作業の間、何度も糖度やPH（ペーハー）を測ったりしました。

そしていよいよブルーベリー果汁のビン詰め作業です。
ビンを蒸気殺菌してから充填する機械にセットすると、きれいな色の果汁が入って行きます。

果汁がビン一杯になったら、機械が勝手に王冠で蓋をしてくれました。

まだとっても熱いので、ぬるま湯でゆっくり冷やしていきます。
そして最後にビニールのキャップをかぶせて、蒸気でピタッと蓋をしたら完成！

１３０ｋｇのブルーベリーから、７２０ｍｌ入りのビンが約２００本できました。
ブルーベリーの実も皮も種も、余すことなくほとんど使いました。
なのでとっても濃い、ジュースと言うより濃厚なソースのような物が出来上がりました。
アントシアニンたっぷりの果汁です。
どんなふうに使うかは、これから模索しないといけないな･･･。