味噌作り （味噌編）

そうしていよいよ味噌作り！
一晩水に漬けておいた大豆を炊いて、指て簡単に潰れるくらいまで軟らかくします。

 あくが出てくるので丁寧にすくい取るのも大切。
良い感じに炊けたらざるに上げて水分を切ります。
この時豆の煮汁を残しておくこと！
大豆を潰して麹、塩と混ぜる時少しづつこの煮汁を加えて硬さを調節するんです。

この間に、麹に塩を混ぜておきます。
今年の味噌には大豆の分量の倍の麹を使う事にしました。
１ｋｇの大豆に対して２ｋｇの麹です。
なんと贅沢な！！
きっと甘くておいしい味噌ができるでしょう。
そしていよいよ大豆を機械でミンチ状にしていきます。

 

ミンチ状にした大豆に麹と塩を混ぜたものを加えて、機械でまんべんなく混ぜて・・・。

大豆の煮汁を足して硬さを調整！



しっかり混ざったらボール状に丸めた味噌玉を、えいやっ！と樽の中に勢いよく投げつけます。
時々、こんちくしょう！と投げる時もあります・・・。
これは空気が入らないようにするため。
憎しみは一緒に入れてはいけません。

そうして樽に詰めたら、昆布を敷いてさらしを敷いてから酒粕でふたをします。
これで味噌の仕込みは完了！
あとは１０月頃までじ～っと、おいしい味噌になるのを待つだけです。

これにて今年の味噌作りは終了！