麹完成！

下準備も入れて約４日、ようやく麹が完成しました！

１日目は米を洗米して水につけておきました。
２日目は米を蒸して、麹菌を混ぜ室に入れました。
３日目は室に入れた米を回混ぜる作業（切り返し）を２回行いました。
この３日目になると、室のある部屋の戸をあけると、プ～ンと麹のいい香りがしてきます。
家で甘酒を作る時の甘い香り。

米に麹菌がまんべんなく着くように、しっかりほぐしながら混ぜました。
米はまだパラパラしているけど周りに麹がついて白っぽくなって、香りも麹そのもの。
次の日の朝１０時頃まで、室に入れておきます。

そして最終日の４日目、出来あがった麹を取りに行ってきました。
前日と様子はさほど変わってなくて、ちょっと不安に・・・。
市販の麹はもっと米が塊になっていて、菌も覆うようにびっしりとあります。
これで大丈夫なの･･･？市販のとは麹菌の種類が違うのかな？
でも、これでちゃんと麹が出来ているそうです。
食べてみるとほんのりと甘くておいしかった！
室から麹をとりだして、袋に詰めて持って帰って来ました。

家でジップロックに１ｋｇづつ小分けにして保存します。

 

おじいちゃんが早速出来た麹で塩麹と甘酒を仕込んでくれます。
私は塩麹ではなくて、甘麹作りにチャレンジ中。
さてさて、どうなるのかな？

今回作った麹を使って、来年の２月頃には味噌を仕込みます。
それもまた楽しみ♪