味噌作り：第３弾（part２）

室のある作業場に入ると麹のいい香りがします。
前回はあまりできが良くなかった麹ですが、今回は見事な麹が出来ていました。

室から取り出してほぐし、冷ましておきます。

そしていよいよ、味噌の仕込み開始！

もう一度火を入れ温めた大豆はザルにあげて煮汁を切ります。

煮汁は少しだけ残しておいて後で使います。

 

 

この機械にかけると、２０kgの大豆もあっと言う間にミンチ状になります。

 



冷ました麹に塩を加えて良く混ぜて、ミンチにした大豆に加えてしっかり混ぜます。

この作業も機械任せなのであっという間・・・。

この時、耳たぶくらいの柔らかさになるように、残しておいた煮汁を加えて調節します。

 



しっかり混ざったら、ボールのように丸めて味噌桶の中に『バシン！バシン！』と思い切り投げつけながら入れます。
毎回おじさん達に、『日頃のうっぷんを晴らすように思いっきり投げて！』と言われ苦笑い･･･。
これは空気が入らないようにするため。

 

 

きれいに詰まったら昆布を敷いて、その上にさらし、またその上に酒のかすを敷きつめて密閉すれば完成です。

今年の年末くらいには食べらるけど、我が家は最低１年は寝かせて熟成させます。

 



お味噌汁はもちろん、ふき味噌や生姜味噌なんかのおかず味噌にも使います。
今回は麹作りから挑戦した味噌作り。
青大豆の味噌と普通の大豆の味噌、しっかり分けて仕込みました。
味にどんな違いが出るのか、どんなおいしい味噌が出来上がるか楽しみです。