味噌作り：第1段（麹作り編）

今年も自家製味噌を仕込みます。
例年なら麹は準備してもらった物を使うのですが、今回は麹作りから挑戦する事に・・・。
麹をつくるのは去年の秋に続き２度目です。

麹作りには新米じゃなくて、古米がいいそうです。
古米２６ｋｇを洗米機にかけて洗い、一晩水につけておきます。

水切りした米を蒸し器に入れて、蒸気が上がって来てから約１時間蒸します。

蒸し上がったら消毒した布の上に広げて、ほぐしながらうちわであおいで４０℃位まで冷まします。

 　　　　　　　　　 

用意してもらった麹菌を全体にまぶして、手でまんべんなく混ぜて行きます。

今回も、もちろん４～５日前から納豆断ちをして臨んでいます。

麹菌の天敵は納豆菌です。

次は室（むろ）、と言う保温気に入れて温度計をセットして、温度湿度を一定に保ちます。
 

こうして１日目終了。
２日目の朝１１時とお昼の２次に、切り返しと言う混ぜる作業をして、３日目の朝に麹が完成します。